روغن کنجد یکی از روغنهای گیاهی محبوب و مفید است که از دانههای کنجد بهدست میآید. این روغن در فرهنگهای مختلف به عنوان یک منبع غنی از اسیدهای چرب مفید، آنتیاکسیدانها و ویتامینها شناخته میشود. استفاده از روغن کنجد در آشپزی، درمانهای سنتی، و مراقبت از پوست و مو بسیار رایج است. اما این روغن به دو شکل مختلف تولید میشود: روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده. هر کدام از این دو نوع روغن ویژگیها و مزایای خاص خود را دارند که در این مقاله به بررسی تفاوتهای اصلی میان آنها پرداخته خواهد شد.
1. روش استخراج روغن کنجد بکر و تصفیهشده
یکی از مهمترین تفاوتها میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده به روش استخراج آنها برمیگردد.
-
روغن کنجد بکر (روغن کنجد خالص) از دانههای کنجد با استفاده از روشهای فشردهسازی سرد استخراج میشود. در این روش، دانههای کنجد تحت فشار قرار میگیرند تا روغن از آنها خارج شود. این فرآیند در دماهای پایین صورت میگیرد و به همین دلیل، تمامی ویژگیهای طبیعی روغن کنجد از جمله طعم، رنگ و مواد مغذی آن حفظ میشود. به این ترتیب، روغن کنجد بکر غنی از آنتیاکسیدانها، اسیدهای چرب امگا ۳ و ۶ و ویتامین E است.
-
روغن کنجد تصفیهشده بهطور معمول از دانههای کنجد با استفاده از حرارت بالا و فرآیندهای شیمیایی مانند استفاده از حلالها استخراج میشود. این فرآیند باعث میشود که روغن به رنگ روشنتری درآید و طعم آن نسبت به روغن کنجد بکر ملایمتر باشد. در این روش، برخی از مواد مغذی و آنتیاکسیدانهای موجود در روغن از بین میروند، اما روغن تصفیهشده به دلیل فرآیندهای مختلف تصفیه، عاری از ناخالصیها و مواد اضافی است.
2. طعم و عطر
یکی از ویژگیهای بارز که میتواند در انتخاب میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده تأثیرگذار باشد، طعم و عطر آنها است.
-
روغن کنجد بکر دارای طعمی قوی و متمایز است. این روغن به دلیل فرآیند استخراج سرد و حفظ مواد مغذی خود، طعم و عطر طبیعی کنجد را بهطور کامل حفظ میکند. این ویژگی باعث میشود که روغن کنجد بکر برای غذاهایی که به طعم قوی نیاز دارند، مانند سالادها، پخت و پز در دمای پایین و یا تهیه غذاهای آسیایی مناسبتر باشد.
-
روغن کنجد تصفیهشده بهدلیل فرآیند تصفیه و پالایش، طعمی ملایم و بیبو دارد. این روغن به دلیل نداشتن عطر و طعم برجسته، برای استفاده در پختوپزهایی که طعم روغن مهم نیست، مانند سرخکردن یا استفاده در غذاهایی که به عطر خاصی نیاز ندارند، مناسب است.
3. مواد مغذی و خواص درمانی
یکی دیگر از تفاوتهای اصلی میان این دو نوع روغن به ترکیبات و خواص درمانی آنها برمیگردد.
-
روغن کنجد بکر به دلیل حفظ مواد مغذی طبیعی در طی فرآیند استخراج، غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده، ویتامین E و مواد آنتیاکسیدانی است که به کاهش التهاب، بهبود سلامت قلب، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. این روغن همچنین بهعنوان یک منبع غنی از فیتواسترولها شناخته میشود که میتوانند به کاهش سطح کلسترول کمک کنند.
-
روغن کنجد تصفیهشده اگرچه هنوز حاوی اسیدهای چرب مفید است، اما طی فرآیند تصفیه برخی از ترکیبات مغذی و آنتیاکسیدانها از بین میروند. به همین دلیل، روغن کنجد تصفیهشده ممکن است خواص درمانی و تغذیهای کمتری نسبت به روغن کنجد بکر داشته باشد. با این حال، این روغن همچنان یک گزینه مناسب برای پخت و پز است و در برخی موارد به دلیل نداشتن طعم قوی، بهطور گستردهای در صنعت غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
4. استفاده در آشپزی و پختوپز
از آنجا که هر دو نوع روغن کنجد برای پختوپز قابل استفاده هستند، انتخاب بین آنها بسته به نیاز و نوع غذا متفاوت خواهد بود.
-
روغن کنجد بکر برای پختوپز در دماهای پایینتر و استفاده در سسها و سالادها بسیار مناسب است. این روغن بهدلیل طعم و خواص مغذیاش در آشپزیهای آسیایی، به ویژه در غذاهای چینی، کرهای و هندی، کاربرد فراوانی دارد.
-
روغن کنجد تصفیهشده به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت و عدم تغییر طعم، برای پختوپز در دماهای بالا مانند سرخکردن و گریل کردن مناسبتر است. این روغن بهدلیل نداشتن طعم قوی، در پخت غذاهایی که نیاز به طعم ملایم دارند، انتخاب بهتری است.
5. مدت نگهداری
-
روغن کنجد بکر بهدلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی و فرآیندهای تصفیهای، مدت زمان نگهداری کمتری نسبت به روغن کنجد تصفیهشده دارد و بهتر است در یخچال نگهداری شود تا از اکسید شدن و فساد آن جلوگیری شود.
-
روغن کنجد تصفیهشده به دلیل فرآیند تصفیه، عمر نگهداری طولانیتری دارد و میتوان آن را در دمای محیط نگهداری کرد بدون اینکه خطر فاسد شدن آن زیاد باشد.
نتیجهگیری
در نهایت، انتخاب میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده بستگی به نیازهای شخصی و نوع استفاده شما از این روغن دارد. اگر به دنبال روغنی با خواص مغذی بیشتر، طعم قوی و طبیعی هستید، روغن کنجد بکر گزینه بهتری است. از سوی دیگر، اگر نیاز به روغنی دارید که برای پختوپز در دماهای بالا مناسب باشد و طعم ملایمی داشته باشد، روغن کنجد تصفیهشده انتخاب مناسبی است.
منبع : خریده ارده
روغن کنجد یکی از روغنهای گیاهی محبوب و مفید است که از دانههای کنجد بهدست میآید. این روغن در فرهنگهای مختلف به عنوان یک منبع غنی از اسیدهای چرب مفید، آنتیاکسیدانها و ویتامینها شناخته میشود. استفاده از روغن کنجد در آشپزی، درمانهای سنتی، و مراقبت از پوست و مو بسیار رایج است. اما این روغن به دو شکل مختلف تولید میشود: روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده. هر کدام از این دو نوع روغن ویژگیها و مزایای خاص خود را دارند که در این مقاله به بررسی تفاوتهای اصلی میان آنها پرداخته خواهد شد.
1. روش استخراج روغن کنجد بکر و تصفیهشده
یکی از مهمترین تفاوتها میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده به روش استخراج آنها برمیگردد.
-
روغن کنجد بکر (روغن کنجد خالص) از دانههای کنجد با استفاده از روشهای فشردهسازی سرد استخراج میشود. در این روش، دانههای کنجد تحت فشار قرار میگیرند تا روغن از آنها خارج شود. این فرآیند در دماهای پایین صورت میگیرد و به همین دلیل، تمامی ویژگیهای طبیعی روغن کنجد از جمله طعم، رنگ و مواد مغذی آن حفظ میشود. به این ترتیب، روغن کنجد بکر غنی از آنتیاکسیدانها، اسیدهای چرب امگا ۳ و ۶ و ویتامین E است.
-
روغن کنجد تصفیهشده بهطور معمول از دانههای کنجد با استفاده از حرارت بالا و فرآیندهای شیمیایی مانند استفاده از حلالها استخراج میشود. این فرآیند باعث میشود که روغن به رنگ روشنتری درآید و طعم آن نسبت به روغن کنجد بکر ملایمتر باشد. در این روش، برخی از مواد مغذی و آنتیاکسیدانهای موجود در روغن از بین میروند، اما روغن تصفیهشده به دلیل فرآیندهای مختلف تصفیه، عاری از ناخالصیها و مواد اضافی است.
2. طعم و عطر
یکی از ویژگیهای بارز که میتواند در انتخاب میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده تأثیرگذار باشد، طعم و عطر آنها است.
-
روغن کنجد بکر دارای طعمی قوی و متمایز است. این روغن به دلیل فرآیند استخراج سرد و حفظ مواد مغذی خود، طعم و عطر طبیعی کنجد را بهطور کامل حفظ میکند. این ویژگی باعث میشود که روغن کنجد بکر برای غذاهایی که به طعم قوی نیاز دارند، مانند سالادها، پخت و پز در دمای پایین و یا تهیه غذاهای آسیایی مناسبتر باشد.
-
روغن کنجد تصفیهشده بهدلیل فرآیند تصفیه و پالایش، طعمی ملایم و بیبو دارد. این روغن به دلیل نداشتن عطر و طعم برجسته، برای استفاده در پختوپزهایی که طعم روغن مهم نیست، مانند سرخکردن یا استفاده در غذاهایی که به عطر خاصی نیاز ندارند، مناسب است.
3. مواد مغذی و خواص درمانی
یکی دیگر از تفاوتهای اصلی میان این دو نوع روغن به ترکیبات و خواص درمانی آنها برمیگردد.
-
روغن کنجد بکر به دلیل حفظ مواد مغذی طبیعی در طی فرآیند استخراج، غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده، ویتامین E و مواد آنتیاکسیدانی است که به کاهش التهاب، بهبود سلامت قلب، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. این روغن همچنین بهعنوان یک منبع غنی از فیتواسترولها شناخته میشود که میتوانند به کاهش سطح کلسترول کمک کنند.
-
روغن کنجد تصفیهشده اگرچه هنوز حاوی اسیدهای چرب مفید است، اما طی فرآیند تصفیه برخی از ترکیبات مغذی و آنتیاکسیدانها از بین میروند. به همین دلیل، روغن کنجد تصفیهشده ممکن است خواص درمانی و تغذیهای کمتری نسبت به روغن کنجد بکر داشته باشد. با این حال، این روغن همچنان یک گزینه مناسب برای پخت و پز است و در برخی موارد به دلیل نداشتن طعم قوی، بهطور گستردهای در صنعت غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
4. استفاده در آشپزی و پختوپز
از آنجا که هر دو نوع روغن کنجد برای پختوپز قابل استفاده هستند، انتخاب بین آنها بسته به نیاز و نوع غذا متفاوت خواهد بود.
-
روغن کنجد بکر برای پختوپز در دماهای پایینتر و استفاده در سسها و سالادها بسیار مناسب است. این روغن بهدلیل طعم و خواص مغذیاش در آشپزیهای آسیایی، به ویژه در غذاهای چینی، کرهای و هندی، کاربرد فراوانی دارد.
-
روغن کنجد تصفیهشده به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت و عدم تغییر طعم، برای پختوپز در دماهای بالا مانند سرخکردن و گریل کردن مناسبتر است. این روغن بهدلیل نداشتن طعم قوی، در پخت غذاهایی که نیاز به طعم ملایم دارند، انتخاب بهتری است.
5. مدت نگهداری
-
روغن کنجد بکر بهدلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی و فرآیندهای تصفیهای، مدت زمان نگهداری کمتری نسبت به روغن کنجد تصفیهشده دارد و بهتر است در یخچال نگهداری شود تا از اکسید شدن و فساد آن جلوگیری شود.
-
روغن کنجد تصفیهشده به دلیل فرآیند تصفیه، عمر نگهداری طولانیتری دارد و میتوان آن را در دمای محیط نگهداری کرد بدون اینکه خطر فاسد شدن آن زیاد باشد.
نتیجهگیری
در نهایت، انتخاب میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیهشده بستگی به نیازهای شخصی و نوع استفاده شما از این روغن دارد. اگر به دنبال روغنی با خواص مغذی بیشتر، طعم قوی و طبیعی هستید، روغن کنجد بکر گزینه بهتری است. از سوی دیگر، اگر نیاز به روغنی دارید که برای پختوپز در دماهای بالا مناسب باشد و طعم ملایمی داشته باشد، روغن کنجد تصفیهشده انتخاب مناسبی است.
منبع : خریده ارده
آیا ارده چاق کننده است؟